Le dessert culte de Nestlé doit son démoulage parfait au carraghénane, un gélifiant classé comme « cancérogène possible ». On a décrypté son rôle avec Romain El Andaloussi, ingénieur agronome, Manel Mzoughi, enseignante-chercheuse spécialiste des emballages, et David Rathgeber, chef du restaurant L’Assiette.
