https://www.pupia.tv - Genova - LIGURIA. BUCCI: ECCO PERCHÉ LE TRENETTE AVVANTAGGIATE SI CHIAMANO COSÌ
Genova, 5 giu. - Se non fosse il presidente della Regione Liguria, Marco Bucci potrebbe aspirare, se non a diventare il prossimo giudice di Masterchef, quantomeno a un futuro da food blogger. Quando si parla di tradizioni culinarie liguri, il governatore non riesce a resistere a dire la sua su come nascano e vadano celebrate. Così, dopo il video diventato rapidamente piuttosto virale in cui racconta come la focaccia vada mangiata "al contrario" per gustarne al meglio fragranza e, soprattutto, olio, oggi ci ricasca e, alla fine di un incontro con i giornalisti nel suo ufficio, spiega la sua versione dell'origine delle trenette al pesto accompagnate da patate e fagiolini, chiamate anche avvantaggiate, benché non tutti gli studiosi delle tradizioni culinarie liguri concordino. "Ci sono tante versioni- mette le mani avanti- ma vi racconto la versione che so io, quella più chimico-storica. A Genova c'erano i pastifici: assieme al grano tenero, si usava il grano duro, perché è quello che ha proteine e lega molto di più". Bucci, che vanta una formazione e un passato lavorativo nel mondo della chimica, spiega che "se ci metti poco grano duro, quando metti la pasta sui festoni ad asciugare e c'è maccaja, ovvero molta umidità, l'acqua non esce. E se l'acqua non esce, dopo due o tre giorni la pasta inizia a puzzare di refrescume". Allora, prosegue il racconto, "la pasta va tagliata prima: avvantaggê, non vuol dire avvantaggiate, ma avan-taggê, cioè tagliate prima". Però, essendo state tagliate prima, le trenette hanno ancora acqua da asciugare. Infatti, va avanti Bucci, "appena le metti nell'acqua bollente, l'amido esce subito ed esce fuori un affare molto colloso. Allora, nell'acqua si mettono le patate e fagiolini apposta per assorbire amido. Così, quando scoli, hai pasta, patate e fagiolini, a cui aggiungi il pesto e hai fatto le trenette avvantaggiate". Non tutti i giornalisti sono convinti della spiegazione di Bucci, qualcuno scherzando invoca una "fake news", ma altri si stupiscono di un governatore "preparatissimo". In realtà, quella delle trenette avvantaggiate non è stata l'unica "escursione" culinaria del giorno di Bucci. Poco prima, il presidente si era lanciato in un'altra spiegazione sul perché la focaccia sia più buona quando soffia tramontana, rispetto a quando c'è scirocco. Anche in questo caso è questione di umidità. "E' la fisica, non c'entra mia moglie pasticciera", giura. Ma in questa prima puntata il governatore ha colto impreparati sia i giornalisti che il suo staff, che non hanno fatto in tempo a tirare fuori gli strumenti del mestiere per immortalare anche questa scena. (05.06.25)
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